Суфле из чернослива
Черносливу — 400 гр. Сахар 1 стакан. Белков — 10 шт. или 1 стакан. Сливок для подачи к столу 1 бут.
Правила приготовления. Чернослив обмыть, залить холодной водой в таком количестве, чтобы вода покрыла его, и сварить до мягкости под крышкой на краю плиты, на медленном огне. Когда чернослив будет мягкий, то, слив воду, протереть его через сито и дальше поступать точно так же, как при приготовлении суфле из яблок , соблюдая все правила, указанные в объяснениях и примечаниях этого блюда; подается суфле со сливками.
Примечания. Лучше брать чернослив французский, он быстрее разваривается и лучше вкусом русского.
Чернослив всегда ставят варить в холодной, а не в горячей воде; от последней он делается сморщенным и плохо разваривается.
Намачивание. Чернослив можно намочить в холодной воде на 2—3 часа, тогда он разбухнет и быстрее разварится.
Цедра. В суфле из чернослива можно прибавлять натертую мандариновую или апельсинную цедру. Она придает очень хороший вкус.