Кисло-сладкий соус
Муки французской — 1 ст. ложку.
Масла столового 50 гр.
Отвару из-под чернослива — 21,5 стакана.
Чернослива — 200 гр.
Изюму — 50 гр.
Лимонного сока — по вкусу.
Белого вина — 1,5 стакана.
Правила приготовления. Промыв чернослив и изюм, залить их холодной водой в таком количестве, чтобы были совершенно покрыты, сварить до мягкости на медленном огне под крышкой. Когда чернослив будет готов, то процедить отвар через сито, а из чернослива вынуть косточки. Затем приготовить горячую красную пассеровку, развести ее отваром из-под чернослива, прибавить по вкусу белого вина или мадеры и вскипятить несколько раз, чтобы соус загустел немного; тогда прибавить по вкусу лимонного сока и опустить в него отваренный чернослив и изюм. Если соус будет иметь некрасивый рыжеватый цвет, то его можно подкрасить поджигой .