Примечание о литовском борще
Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон.
Мяса грудинки — 1 кг. Копченой грудинки — 200 гр. Сосисок — 5 штук. Зелени сельдерея — 200 гр. Щавеля — 400 гр. Луку — 2 шт. Зеленого луку для букета. Муки — 2 столовые ложки. Масла — 100 гр.
2 желтка.
Сметаны — 200 гр.
Воды — 8 глубоких тарелок.
Правила приготовления. Приготовить белый бульон; перебрать и промыть молодой, зеленый сельдерей, нашинковать его потоньше и спассеровать на масле в сотейнике до полной готовности; прибавить к нему муку, мелко шинкованного луку и спассеровать вторично. За час до подачи процедить бульон в заправочные продукты, прибавить обланжиренную копченую свиную грудинку, нарезанную на порционные куски, букет зеленого луку и поставить вариться на легком огне. За 1,5 часа до подачи опустить в борщ шинкованный щавель, а перед самой подачей заправить сметаной, смешанной с сырыми желтками. После этого борщ не следует больше кипятить, так как желтки сварятся в комки. На отдельном блюде подаются фаршированные яйца и жареные сосиски, нарезанные порционными кусками. Все главные примечания, изложенные к способу приготовления предыдущих сортов борща, относятся и к приготовлению литовского.