Суп освежающий из овощей
Пропорция на 5 персон.
Картофелю средней величины — 10 шт. Порей — 2 шт.
Шпинат, щавель, салат-латук — по 200 гр. каждого.
Отвар овощей: зеленых бобов, фасоли, гороху или цветной
капусты и т. д. — 5 тарелок. Желтков — 2 шт. Сливок — 1 1/2стакана. Масла сливочного 100 гр. Соль 5 золотников .
Способ приготовления
Нужное количество порея и картофеля обмыть, нарезать кружками, положить в глубокую посуду, прибавить кусочек сливочного масла, немного воды, покрыть крышкой и поставить на огонь; если жидкости мало, то прибавлять еще воды и тушить так под крышкой, пока картофель будет мягкий и маслянистый, изредка помешивая, чтобы не пригорал ко дну. Когда картофель утушится, то прибавить к нему шпинат, щавель и салат-латук, нащипанный без стеблей, потушить немного вместе с зеленью и развести отваром из-под овощей или, за неимением последнего, кипятком в количестве, потребном для данного числа персон, размешать, чтобы суп не имел комков, прибавить соль и прокипятить. Перед подачей к столу заправить суп желтками со сливками и после того не кипятить, а только проварить на пару.
Примечания. Если этот суп предназначается для слабобольных, то его нужно процедить , чтобы удалить зелень и овощи.
Этот суп дают также прозрачным. В этом случае готовые овощи и зелень нужно залить отваром из кореньев или водой и кипятить на медленном огне, снимая пену, и, не заправляя желтками, процедить и подавать.