Суп с клецками
Масло сливочное растопленное - 1\2 стакана.
Воды — 1\2 стакана.
Муки французской 3\4 стакана.
Яиц — 3—4 шт.
Мускатного ореха — по вкусу.
Примечание о ньёках. Для того чтобы ньёки были нежнее на вкус, самое тесто лучше приготовлять из французской муки, но, конечно, за неимением последней, можно брать и обыкновенную муку.
Сорта клецок. Кроме как из заварного теста, клецки можно приготовлять из манной крупы или прямо из пресного теста, которое большею частью состоит из желтков, растертых с маслом, в которые потом прибавляется мука, молоко и взбитые белки. Клецки из заварного теста вкуснее, чем прочие сорта.