Гурьевская каша замороженная
Манной крупы — 100 гр.
Сахар — 50 гр. в кашу и 100 гр. для карамели.
Масла — 50 гр.
Ванили — 1 палочку.
Густых сливок — 1 стакана.
Орехов — 400 гр.
Цукатов — 100 гр.
Сливок ординарных — 1 бут. для пенок. Молока — 3 1/4 бут. для каши.
Правила приготовления. Приготовить манную кашу, пенки и окарамеленные орехи, как для горячей гурьевской каши . Вынув кашу из печки, прибавить к ней пенки, нарезанные небольшими кусочками, и окарамеленные грецкие орехи, которые предварительно наломать на маленькие кусочки, и перемешать все хорошенько. После орехов положить в кашу цукаты
, нарезанные мелкими кубиками и вспрыснутые ромом, размешать и положить 1 стакан густых взбитых сливок; перемешать хорошенько кашу со сливками, выложить в толстую шарлотную форму , закрыть плотно форму крышкой, замазать ее маслом и засыпать льдом с солью, как парфе; держать во льду не менее двух часов. По прошествии этого времени вынуть форму изо льда, обмыть тщательно холодной водой и вынуть кашу на блюдо, как мороженое.
Все объяснения и примечания к горячей гурьевской каше применимы и в данном случае.
Густые сливки. Густые взбитые сливки нужно прибавлять в остывшую, а не в горячую кашу, потому что от горячей температуры сливки опадут, т. е. распустятся, и только разжидят кашу, а не придадут ей нежности.