Шампиньоны аля-пуллет
Шампиньонов — 800 гр. Белого хлеба — булка. Масла и бульону для тушения. Лимонного сока и соль — по вкусу.
Правила приготовления. Очистив шампиньоны от кожицы, нарезать их кружочками, обмыть, сложить в сотейник на растопленное масло, выжать сока из лимона, прибавить соль, ложку бульона и припустить до мягкости под крышкой. Затем заправить густым соусом пуллет, поставить на пар на 10—15 минут, чтобы шампиньоны пропитались соусом, потом выложить в глубокое блюдо, посыпать сверху рубленой зеленью петрушки, обложить крутонами и подавать.
Примечание. Для того чтобы шампиньоны вполне сохранили белый цвет и не потемнели, их следует не жарить, а припускать в собственном сока, и не только для этого блюда, но и вообще для гарниров к различным блюдам.