Цветная капуста огратен
Цветной капусты — 3 кочна.
Муки — 100 гр.
Молока — 1 бут.
Масла — 100 гр.
Соль — по вкусу.
Сыру пармезану — 200 гр.
Очистив цветную капусту от кочерыжки и зелени, опустить в холодную соленую воду на 1 —2 часа, затем переложить в просторную кастрюлю, посолить, залить кипятком, положить кусочек масла и варить под крышкою, чтобы не сильно кипела. Когда будет наполовину готова, отставить на край плиты и варить паром, пока будет совершенно мягкою; тогда вынуть из воды, отсушить на сите, уложить в глубокое блюдо и облить польским, голландским, сабайоном или каким-нибудь другим соусом; можно также покрыть густым бешемелем, посыпать сверху тертым пармезаном, покропить растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и дать образоваться румяной корочке. Так приготовленная капуста называется «огратен».
Цветную капусту кладут на глубокое круглое блюдо, а кругом нее кладут зеленый горошек, заправленный маслом или соусом, и перекладывают его крутонами из белого хлеба. Цветную капусту можно подать в корзинке из белого хлеба, в вазе из лапшового или заварного теста или в ажурном бордюре из лапшового теста.