Оладьи
Муки — 400 гр.
Воды — 1 стакан. Молока — 1 стакан. Яиц — 3 шт. Яблок — 5 шт. Дрожжей — 25 гр.
Сахар в тесто — 50 гр., в яблоки — 100 гр.
Масла столового в тесто — 50 гр. или прованского — 2 ст. ложки.
Масла для печения — 150 гр. или фритюр для жарения.
Правила приготовления. Развести дрожжи в теплом молоке и завести русскую опару в горшке на половине всего количества муки. Когда опара хорошо поднимется , то прибавить стакан воды, положить желтки, растертые с маслом, или влить прованского масла; если оладьи будут жариться во фритюре, положить соль и сахар, всыпать остальную муку и выбить тесто хорошенько лопаткой, чтобы отставало от стенок горшка и лопатки и чтобы покрылось пузырьками, после чего поставить подняться еще на полтора часа, тогда прибавить взбитые белки, оставшиеся от желтков. Затем жарить или в колерованном фритюре, опуская тесто во фритюр с ложки, или же на сковороде на масле, как блины. Если желают испечь оладьи с яблоками, то последние предварительно очищаются от кожицы и сердцевины, режутся кружочками, посыпаются сахаром, вспрыскиваются ромом и опускаются в тесто перед печением. Затем для каждой оладьи, вместе с тестом, на ложку берется и ломтик яблока.